ציר עצמות וכרוב כבוש נחשבים למזונות איכותיים, אך אצל אנשים מסוימים הם עלולים לעורר דווקא תסמינים לא נעימים.

אי סבילות להיסטמין היא אחד ההסברים האפשריים למצבים שבהם מזונות שנחשבים בריאים גורמים לבעיות עיכול או לתחושת רגישות. התגובה יכולה להשתנות מאדם לאדם ולהמחיש מדוע המלצה תזונתית כללית אינה תמיד מתאימה למצב האישי.

למה מזונות בריאים אינם מתאימים לכולם?

הערך התזונתי של מזון אינו מבטיח שהוא יתאים לכל אדם. מצב מערכת העיכול, רגישויות אישיות, הרכב חיידקי המעי, טריות המזון ואופן הכנתו עשויים להשפיע על התגובה לאחר הארוחה.

ציר עצמות, לדוגמה, מוכן באמצעות בישול ממושך ולעיתים נשמר במשך כמה ימים. כרוב כבוש עובר תהליך התססה, שבמהלכו עשויה לעלות כמות ההיסטמין במזון. אצל רוב האנשים מזונות אלה אינם בהכרח בעייתיים, אך אנשים בעלי רגישות להיסטמין עשויים לחוות לאחר אכילתם נפיחות, כאבי בטן, שלשול, כאבי ראש או תסמינים נוספים.

צפו ברון יפה מסביר על ההתאמה האישית

בסרטון רון יפה מסביר כיצד ציר עצמות, כרוב כבוש ומזונות אחרים שנחשבים בריאים עלולים להחמיר את מצבם של אנשים מסוימים. המסר המרכזי הוא שתזונה נכונה אינה רשימה קבועה של מזונות, אלא תהליך אישי המבוסס על התסמינים, התגובה בפועל ובירור מסודר.

מהי אי סבילות להיסטמין?

היסטמין הוא חומר טבעי המעורב בתהליכים חיסוניים, דלקתיים ואלרגיים. הוא מיוצר בגוף ונמצא גם במזונות מסוימים, בעיקר במוצרים מותססים, מיושנים, מעובדים או כאלה שאוחסנו במשך זמן ממושך.

אי סבילות להיסטמין מתארת מצב אפשרי שבו קיים חוסר איזון בין כמות ההיסטמין לבין היכולת של הגוף לפרק אותו. עם זאת, אין תסמין יחיד או בדיקה אחת שמאפשרים לקבוע באופן ודאי שזו הסיבה לבעיה. תסמינים דומים עלולים להופיע גם באלרגיות, במעי רגיז וברגישויות אחרות.

האם אי סבילות להיסטמין ו-MCAS הן אותו הדבר?

לא. תסמונת שפעול תאי מאסט, המכונה MCAS, היא מצב רפואי נפרד שבו מתרחשים אירועים של שחרור מתווכים מתאי מאסט. האבחון מבוסס על קריטריונים רפואיים מוגדרים ואינו נקבע רק לפי תגובה למזון או בעיות עיכול.

למרות ההבדלים, יכולה להיות חפיפה בחלק מהתסמינים. לכן לא מומלץ להסיר באופן עצמאי קבוצות מזון רבות או להסיק שכל רגישות נובעת מהיסטמין.